Das Anfrosten vor dem Slicen-Crust freezing

Crust Freezing – Jäädyttäminen ennen viipalointia

Luonnollisesti pehmeiden tuotteiden, kuten lihan, juuston tai kalan, leikkaamisessa voi ilmetä ongelmia tuotannon aikana. Jäädyttäminen ennen leikkaamista edistää merkittävästi automatisointia ja tuotteen pinnan vakauttamista muuttamatta tuotteen ominaisuuksia. Menetelmä ei jäädytä tuotetta kokonaan, vaan siinä tapahtuu niin kutsuttu kuorijäädyttäminen, joka vaikuttaa vain tuotteen pintaan. Tämä mahdollistaa leikkausnopeuden lisäämisen tai halutun tuotteen paksuuden säätämisen. Näin tuotteet voidaan leikata gramman tarkkuudella ja hävikki vähenee merkittävästi. Prosessi pitää lisäksi yllä vaadittua kylmäketjua keskeytyksettä muuttamatta tuotetta pakastetuksi tuotteeksi.

Air Liquiden ratkaisut liha- ja juustotuotteiden leikkaamiseen

Bessere Schnittleistung durch Anfrosten

Air Liquiden erilaiset pakastusratkaisut voidaan integroida helposti olemassa olevaan tuotantoon. Näin voit vähentää hävikkiä ja samalla parantaa hygienian tasoa, tuottoa, painon säätelyä ja tuotteiden ulkonäköä. Olipa kyseessä nestemäinen typpi tai nestemäinen CO2: Air Liquiden esijäähdytysratkaisut voivat merkittävästi lisätä leikkaustehoa ja parantaa mitattavasti käyttöturvallisuutta ja tuottavuutta.

Crust Flow P2 – tunnelikylmälaite kryogeeniseen pakastamiseen, esijäähdytykseen, kovettamiseen ja stabilointiin

Anfrosten mithilfe des Tunnelfroster Crust Flow P2

Alustava pakastus tunnelipakastimella Crust Flow P2
Tunnelikylmälaitevalikoima tarjoaa sinulle maksimaalisen joustavuuden kryogeenisten kaasusovellusten käytössä: syväkylmät kaasut tuottavat tarvittavan kylmäenergian herkän tuotteiden nopeaan ja hellävaraiseen esijäädyttämiseen, kovettamiseen ja stabilointiin ilman muodonmuutoksia tai agglomeraattien muodostumista.

Alhaiset lämpötilat jäädyttävät tuotteen pinnan erittäin nopeasti. Näin jopa hauraat, pehmeät, tahmeat tai tahnamaiset tuotteet saavat täydellisen vakauden leikkaamista varten. Tunnelin tehoa voidaan säätää yksilöllisesti. Jatkuva toiminta ja tuotteiden lyhyt viipymäaika tunnelissa mahdollistavat 0,5–2,5 tonnin tuntituotannon.

Tunneleita on saatavana eri pituisina, joten ne on helppo integroida olemassa oleviin prosessilinjoihin. Kryogeeninen jäädyttäminen tarjoaa suuren suorituskyvyn minimaalisella pinta-alalla. Yhdistelmä perinteisten pakastimien kanssa on ongelmaton. Koko laitos on käyttäjäystävällisen rakenteensa ansiosta helposti saavutettavissa ja siten elintarvikekäyttöön sopiva.

Edut

  • Tuotteet eivät tartu kiinni, myös IQF-tuotteiden kohdalla
  • Muotonsa säilyttävät tuotteet
  • Minimaalinen vedenhävikki tuotteessa
  • Ei keskeytyksiä kylmäketjussa
  • Lyhyt viipymäaika / suuri läpimenomäärä
  • Kustannussäästöt alhaisten investointikustannusten ansiosta
  • Helppo integroida olemassa oleviin tuotantolinjoihin
  • Helppo puhdistaa ja huoltaa

Cryo Cabinet – kaappipakastin, joka takaa HACCP-standardien mukaisen maksimaalisen hygienian ja helpon käytettävyyden

Anfrosten mithilfe des Schrankfroster Cryo Cabinet

Cryo Cabinet on täysin hitsattu kryogeeninen pakastinkaappi, joka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Air Liquide on suunnitellut sen European Hygienic Engineering & Design Groupin (EHEDG) ja Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) uusimpien hygieniaohjeiden mukaisesti.

Cryo Cabinetin elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvat pinnat ja eristetty kotelo on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Siinä on kaksi hygieenistä ruostumattomasta teräksestä valmistettua tuulettimen siipiä, jotka takaavat optimaalisen lämmönsiirron, kryogeenisen tehokkuuden ja tasaisen jäädytyksen koko vaunussa.

Cryo Cabinet on helppokäyttöinen painonappien ja PLC:n hybridipaneelin ansiosta ja tarjoaa erinomaisen suorituskyvyn tuotteiden laadun, kryogeenisen tehokkuuden ja tuottavan käsittelymäärän suhteen. Cryo Cabinet on helppo integroida mihin tahansa eräprosessointiprosessiin. Se tarjoaa tarvittavan joustavuuden lähes minkä tahansa elintarviketyypin pakastamiseen, pintapakastamiseen tai jäähdyttämiseen nestemäisellä typellä tai hiilidioksidilla ja takaa samalla erinomaisen tuotelaadun. Se on ihanteellinen valinta jalostajille, jotka arvostavat parempaa tuottavuutta ja helppokäyttöisyyttä sekä minimaalisia investointi- ja asennuskustannuksia.

Edut

  • Joustavuus eri elintarviketuotteiden jäädyttämisessä, pintakylmäämisessä tai jäähdyttämisessä
  • 30 % parempi tuottavuus
  • Erinomainen kryogeeninen tehokkuus
  • Hygieeninen rakenne
  • Kompakti rakenne, joka vie vain vähän tilaa
  • Turvallinen ja helppo asennus ja käyttö
  • Alhaiset ylläpitokustannukset
  • Nopea ja helppo puhdistaa

Pakastinkaappi sopii kaikille toimialoille ja on ihanteellinen monenlaisten elintarvikkeiden pakastamiseen, pintapakastamiseen ja jäähdyttämiseen seuraavilla aloilla:

  • Liha
  • Siipikarja
  • Kala ja äyriäiset
  • Valmiit ateriat
  • Hedelmät ja vihannekset
  • Leivonnaiset
  • Maitotuotteet
  • Jäätelö

ALIGAL-kaasut – Air Liquiden lupaus elintarviketeollisuudelle

EY-vaatimusten mukaiset ALIGAL-kaasut on kehitetty erityisesti elintarvike- ja juomateollisuuden käyttöön. Ne täyttävät nykyisen elintarvikelainsäädännön vaatimukset HACCP:n ja jäljitettävyyden osalta. Korkean tuotelaadun lisäksi erityistä huomiota kiinnitetään erillisten elintarvikekaasupullojen hygieniaan.

ALIGAL sisältää lukuisia elintarvikekäyttöön soveltuvia kaasuja, ja se on kehitetty erityisesti elintarvike- ja juomateollisuuden tarpeisiin, esimerkiksi suojakaasuna, jäähdytysaineena pakastamiseen ja jäähdytykseen, juomien valmistuksen ainesosana tai juomien annosteluun. Kaikki ALIGAL-kaasut täyttävät puhtausspesifikaation E290 ja ovat ilmoitusvelvollisia lisäaineiden merkintäsäännösten mukaisesti.

ALIGAL-elintarvikekaasujen laatu on varmistettu HACCP-standardien mukaisella tuotannolla: ALIGAL-nestekaasut analysoidaan jatkuvasti, mikä takaa tuotteiden tasaisen korkean laadun. Lisäksi varmistetaan täydellinen jäljitettävyys.

Turvallisuuden ja laadun parantamiseksi ALIGAL-sylinterit on tarkoitettu käytettäväksi yksinomaan elintarvike- ja juomateollisuudessa. Ne on helppo erottaa teknisistä pulloista niiden erityisen värityksen ansiosta.

Yleisiä ja usein kysyttyjä kysymyksiä jäädyttämisestä ennen leikkaamista

Mitä etuja Air Liquiden ratkaisut tarjoavat lihan ja juuston jäädyttämiseen ennen leikkaamista?

Jäädyttämällä vähennetään hävikkiä, parannetaan hygieniaa, lisätään tuottoa, optimoidaan painon säätelyä ja parannetaan tuotteiden ulkonäköä. Se mahdollistaa tarkat leikkaukset.

Mitä pakastimia Air Liquide tarjoaa jäädyttämiseen ennen leikkaamista?

Air Liquide tarjoaa kaksi vaihtoehtoa:

  1. Cryo Tunnel Range (tunnelipakastin): Sopii tuotteiden jatkuvaan pakastamiseen, jäädyttämiseen, kovettamiseen ja stabilointiin.
  2. Cryo Cabinet (kaappijäähdytin): Kaappijäähdytin, joka on ihanteellinen eräprosesseihin ja helppokäyttöinen.

Mitä kaasuja käytetään pakastinratkaisuissa?

Sekä nestemäistä typpeä että nestemäistä CO2:ta voidaan käyttää.

Mille tuotantomäärille Cryo Tunnel sopii?

Jäädyttämiseen ennen viipalointia Cryo-tunneli soveltuu 0,5–2,5 tonnin tuntituotantoon.

Mitkä ovat Cryo-tunnelin edut?  

  • Lyhyt viipymäaika / suuri läpimenomäärä
  • Kustannussäästöt alhaisten investointikustannusten ansiosta
  • Helppo integroida olemassa oleviin tuotantolinjoihin
  • Helppo puhdistaa ja huoltaa

Mitkä ovat Cryo Cabinetin edut?

  • Erinomainen kryogeeninen tehokkuus
  • Hygieeninen rakenne
  • Kompakti muotoilu, joka vie vain vähän lattiatilaa
  • Turvallinen ja helppo asennus ja käyttö
  • Alhaiset ylläpitokustannukset
  • Nopea ja helppo puhdistaa

Mikä on erityistä Air Liquiden ALIGAL-kaasuissa?

ALIGAL-kaasut on kehitetty erityisesti elintarvike- ja juomateollisuutta varten. Ne täyttävät HACCP-standardien vaatimukset ja takaavat jäljitettävyyden. Ne valmistetaan korkeiden hygieniastandardien mukaisesti, ja niiden erityinen väritys erottaa ne helposti teknisistä kaasupulloista.

Ovatko Air Liquiden pakastinratkaisut helppoja puhdistaa ja huoltaa?

Kyllä, laitteet ovat käyttäjäystävällisen rakenteensa ansiosta helposti saavutettavissa ja siten elintarvikekäyttöön sopivia. Ne on siten helppo ja nopea puhdistaa.

Voinko testata Air Liquiden ratkaisujen sopivuutta omilla tuotteillani?

Kyllä, Air Liquide tarjoaa sovellusneuvontaa ja suorittaa mielellään kokeita tuotteillasi.

Kuinka voin integroida Air Liquiden ratkaisut olemassa olevaan tuotantolinjaani?

Air Liquiden pakastinratkaisut voidaan integroida helposti olemassa oleviin tuotantolinjoihin. Tunneleita on saatavana eri pituisina. Air Liquide tarjoaa myös neuvontaa ja tukea integroinnissa.