MAP: Modified Atmosphere Packaging, suojakaasupakkaaminen
Mitä MAP-pakkaaminen on?
MAP-pakkaamisessa eli suojakaasupakkaamisessa elintarviketta ympäröivä ilmakehä korvataan toisella ilmakehällä, joka on muunneltu minimoimaan kemialliset, entsymaattiset ja mikrobiaaliset reaktiot.
Elintarvikkeiden pakkaaminen
MAP-edut
|
|
Säilyvyysaika pitenee kaksinkertaiseksi tuotteilla, joiden vesiaktiivisuus on merkittävä (> 0,91), ja jopa viisinkertaiseksi tuotteilla, joiden vesiaktiivisuus on vähäisempi. - Suurempi jakelualue: pääsy uusille markkinoille |
|
|
Suojakaasupakkaamisen etuihin kuuluvat elintarvikkeiden paremman laadun ja ulkoasun lisäksi myös suurempi liiketoiminnan potentiaali ja helpompi logistiikka: - Elintarvikkeiden alkuperäiset aistinvaraiset ominaisuudet säilyvät |
|
|
Kun tuotteiden säilyvyys on pidempi ja tuotteet on mekaanisesti suojattu kaasutyynyllä pakkauksessa, jakelureitit voivat olla entistä pidemmät. - Elintarvikkeiden tuotannon joustavuus paranee |
|
|
Kun tuote säilyy pitempään tuoreena, varastoja voidaan hallita joustavammin tehtaalla ja koko jakeluketjussa. - Tuotteen läpinäkyvyys on jatkuvasti täydellinen ja esillepano moitteeton |
|
|
Kiristetty kalvo tukee täydellisesti tuotteen esillepanoa ja auttaa säilyttämään tuotteen värin, muodon ja rakenteen. - Lopputuloksena on houkutteleva pakkaus kuluttajalle. |
ALIGAL-kaasut
Monet maanviljelytuotteet ovat helposti syttyviä, esimerkiksi viljan pöly on räjähtävää, ja varastoidut pähkinät voivat syttyä palamaan. Palamiseen tarvitaan happea, joten tulipaloja ja räjähdyksiä voi ehkäistä suojaamalla helposti syttyvät tuotteet hapelta. Tähän tarkoitukseen käytetään yleensä typpeä ja hiilidioksidia.
Tuote ja tuotteen ympäristö inertoidaan typellä, argonilla tai hiilidioksidilla, jolloin suojaamme tuotteen hapettumiselta. Inertointi parantaa tuotteen säilyvyyttä, kuten makua, väriä ja koostumusta.
Elintarvikkeiden suojakaasupakkaaminen, muutama esimerkki
Kuivatuotteet
Kuivatuotteiden (pähkinöiden, perunalastujen, jauheiden) pakkaamisessa on suositeltavaa poistaa happi ilmasta ja korvata se inertillä kaasulla rasvan hapettumisen estämiseksi. Mikrobiaalinen reaktio ei ole todennäköinen elintarvikkeiden kuivuusasteen perusteella. Tietyissä vientituotteissa CO2:n (puhtaan tai seoksen) käyttö auttaa kaasun suuren rasvaliukoisuuden ansiosta rajoittamaan paineen vaikutuksia lämpötilan tai ilmanpaineen vaihteluun kuljetuksen aikana.
Juustot, leipomotuotteet ja leivonnaiset
Useimmissa juustoissa suurin riski on homekasvustojen kehittyminen. Joissakin tapauksissa niitä tarvitaan (Camembertin kaltaisissa valkokuorisissa juustoissa tai juustoraasteissa...), jolloin O2-pitoisuus on rajattava 20 %:iin. Annosjuustot pakataan kuitenkin hyvin litteiksi pakkauksiksi käyttämällä kaasuseosta, jonka CO2-pitoisuus on merkittävä.
Myös leivissä, leivonnaisissa ja kakkutaikinoissa tapahtuu usein mikrobiaalisia reaktioita. CO2:n käyttö pakkaamisessa on erityisen tärkeää, koska joidenkin ”huokoisten” tuotteiden (leivät tai leivonnaiset) jäljellä olevaa happipitoisuutta on vaikea vähentää ilman lisäaineita.
Suolatut tai savustetut lihavalmisteet
Suurin osa kypsennetyistä lihatuotteista (kuivalihoja lukuun ottamatta) ja lihavalmisteista ovat erittäin herkkiä mikrobiaalisille reaktioille. Niiden pakkaamisessa on sen vuoksi suositeltavaa käyttää hiilidioksidia, johon sekoitetaan typpeä pakkauksen kutistumisen estämiseksi.
Lihatuotteet
Kaasuseoksen, jonka O2-pitoisuus on suuri, käyttö auttaa säilyttämään tai vahvistamaan joidenkin liha- tai siipikarjatuotteiden punaisen tai vaaleanpunaisen värin. Kun samaan aikaan käytetään myös CO2:a, mikro-organismien kehittyminen hidastuu.
Hedelmät ja vihannekset
MAP-pakkaamisessa käytetään kalvoja, jotka läpäisevät tiettyjä kaasuseoksia tarkasti ja valikoivasti, niiden hengittävyyden perusteella.
Kalat ja äyriäiset
Pakkaamisessa käytetään N2/CO2-kaasuseoksia ja joissakin tapauksissa lisäksi happea anaerobisten mikro-organismien kehittymisen estämiseksi kaloissa ja äyriäisissä.
