Juomien laadun parantaminen inertisoinnilla ja hapen hallinnalla
Juomat ja nestemäiset elintarvikkeet ovat herkkiä hapelle. Hapettuminen aiheuttaa maku- ja värimuutoksia, aromien ja vitamiinien menetystä sekä pakkauksen muodonmuutoksia (paineen vakauttaminen).
Hyvä O2-hallinta mahdollistaa tuotteiden happipitoisuuden pysyvän hallinnan.
- Happi muuttaa elintarvikkeita: säilyvyyden, maun ja laadun heikkeneminen.
- Alkuperäinen ja tavoiteltu happipitoisuus nestemäisissä elintarvikkeissa
- Happihallinnan edut asiakkaille
- Air Liquiden maailmanlaajuiset ratkaisut hyvään hapen hallintaan
- ALIGAL-kaasut – Air Liquiden lupaus elintarviketeollisuudelle
Happi muuttaa elintarvikkeita: lyhentynyt säilyvyys, maku ja heikentynyt laatu.
Juomat ja nestemäiset elintarvikkeet muuttuvat usein hapen vaikutuksesta.
- Esimerkkejä elintarvikkeista: virvoitusjuomat, hedelmä- ja vihannesmehut, energiajuomat, maustettu vesi, olut, viini, öljy, maito
- Esimerkkejä hapen aiheuttamista vahingoista
Happihallinnan edut asiakkaille
Parempi tuotteiden laatu
- Erittäin alhaiset O2-jäännösarvot
- Parempi maku ja ravintoarvo (vitamiinien säilyminen)
- 100 % luonnollinen ratkaisu (ei lisäaineita, ei jäämiä) ➔ ei merkintävelvollisuutta
- Ratkaisu pakkausten rypistymisen estämiseen
Suuret säästöt
- Säästöt pakkauksissa (PET, lisäaineet) 5–25 %
- Alhaisemmat käyttökustannukset (energiansäästöt) verrattuna tyhjiötekniikoihin
- Pienemmät tuotantokustannukset (jopa 30 %:n säästöt aromeissa, vitamiineissa jne.)
- Alhaisemmat investointikustannukset 90 % alhaisemmat verrattuna tyhjiötekniikoihin
Laaja-alainen asiantuntemus
- Kattava tarkastelu (liuenneesta ja kaasumaisesta) hapesta ja ymmärrys hapen ja tuotteiden välisistä vuorovaikutuksista prosessin jokaisessa vaiheessa
- Maailmanlaajuisesti tärkeitä asiakastietoja johtavilta juomavalmistajilta
- Globaali verkosto O2-hallinnan asiantuntijoita juomavalmistajille
Air Liquiden maailmanlaajuiset ratkaisut hyvään hapen hallintaan
Periaate
- Liuenneen hapen (O2) vähentäminen nestemäisissä elintarvikkeissa
- Nestemäisten elintarvikkeiden suojaaminen ulkoiselta hapelta
Erilaisten kaasusovellusten yhdistelmien käyttöönotto prosessissa
- Hapen poistaminen prosessivedestä / tuotteesta
- Varastosäiliöiden inertisointi
- Inertisointijärjestelmä täytön aikana
- Pullojen täyttölinjan huuhtelu ja inertisointi
ALIGAL-kaasut – Air Liquiden lupaus elintarviketeollisuudelle
EC-vaatimusten mukaiset ALIGAL-kaasut on kehitetty erityisesti elintarvike- ja juomateollisuuden käyttöön. Ne täyttävät nykyisen elintarvikelainsäädännön vaatimukset HACCP:n ja jäljitettävyyden osalta. Korkean tuotelaadun lisäksi erityistä huomiota kiinnitetään erillisen elintarvikekaasupullokannan hygieniaan.
ALIGAL sisältää lukuisia elintarvikekäyttöön soveltuvia kaasuja, jotka on kehitetty erityisesti elintarvike- ja juomateollisuuden tarpeisiin – esimerkiksi suojakaasuna, kylmäaineena pakastamiseen ja jäähdytykseen, juomien valmistuksen ainesosana tai juomien annosteluun.
ALIGAL-elintarvikekaasujen laatu on varmistettu HACCP-standardien mukaisella tuotannolla. ALIGAL-nestekaasut analysoidaan jatkuvasti, jotta tuotteiden laatu pysyy tasaisen korkeana.
Turvallisuuden ja laadun parantamiseksi ALIGAL-sylinterit on tarkoitettu käytettäväksi yksinomaan elintarvike- ja juomateollisuudessa. Ne on helppo erottaa teknisistä sylintereistä niiden erityisen värityksen ansiosta.
Typpi – ominaisuudet ja vaikutus
Typpi on inertti. Se syrjäyttää hapen MAP-pakkauksesta, mikä suojaa hapettumiselta. Lisäksi kaasua voidaan käyttää aerobisten mikro-organismien kasvun rajoittamiseen, ja se suojaa mekaanisilta vaikutuksilta tukikaasuna.
Hiilidioksidi – ominaisuudet ja vaikutus
Hiilidioksidi estää bakteerien, hiivan ja homeen kasvua. Se voi vähentää kasviperäisten elävien tuotteiden hengitystä ja estää etyleenin tuotantoa. Koska kaasu liukenee hyvin veteen ja rasvoihin, se kutistaa pakkauksen. Sen lisäksi, että suojakaasu suojaa lihaa optimaalisesti, se tuo mukanaan myös toisen laatu- ja tiiviysominaisuuden: loppuasiakas voi yhdellä silmäyksellä nähdä, että pakkaus on tiivis.
Happi – ominaisuudet ja vaikutus
Happi on hapettava. Se sitoo lisäksi myoglobiinia ja säilyttää siten lihan luonnollisen punaisen värin. Se estää tiukasti anaerobisten mikro-organismien kasvua ja ylläpitää fysiologisia hengitysprosesseja tuoreissa tuotteissa, kuten salaatissa tai leikattuissa hedelmissä.
Argon – ominaisuudet ja vaikutus
Argon on inertti kaasu, jonka tiheys on suurempi kuin typen ja kaksinkertainen neonin tiheyteen verrattuna. Argon on ilmaa raskaampaa. Huoneenlämmössä argon on väritön ja hajuton kaasu. Sen tärkein ominaisuus on reaktiivisuuden puute – argon ei pala eikä reagoi lainkaan tai vain vähäisessä määrin potentiaalisten reaktiokumppaneiden, kuten veden tai ilman, kanssa. Ominaisuuksiensa ja erityisesti huomattavan kemiallisen reaktiivisuuden puutteen vuoksi tätä kaasua käytetään monilla aloilla ja teollisissa prosesseissa.
